影响微波加热效果的因素有很多，其中加热食品本身的性质也是影响加热效果的主要因素之一。包括几何性质、位置关系、物质密度、热传导、比热容、水分含量、盐含量等。

1、食品的几何性质：食品的形状是影响微波加热的关键因素之一，形状越规则，受热越均匀。最有利于微波聚焦的理想形状是球形。微波的穿透能力是有限的，随着物料直径的加大，微波要达到中心的距离就会增大，中心部位就可能得不到微波能，而只能通过由外部向内部的传导来加热。

2、位置关系：不同种类食品的加热性能不同，其加热的速度也不同。不同种类的食品同时加工时，由于它们的加热性能不同，如果位置不对，就会使加热速度慢的食品受热不够，而加热速度快的食品受热过度。在加工时应将加热速度快的物料放在中间，加热慢的物料放在边上。

3、物质密度：通常情况下，密度和水分之间有一明显的关系，密度小的物料含水量小，密度大的物料含水量大。含水量大的物料加热所需要的热量大于含水量小的物料，热传导与密度有一定的关系。但对含水量较小、密度较小的物料来说，热传导的作用不太明显，而密度大的物料受热传导的影响则较大。

4、热传导：热传导是温差一定时某种材料传递热的能力。由于穿透深度的关系，大块物料的中心往往加热不足，这就要靠热传导加以弥补。热传导受温差控制，即使是以热穿透为主的微波加工，微波加工时间较长时，热传导的作用就更加重要。如果没有热的传导，那么在微波加热的食品将出现温度差，就会减缓微波加热的速率。

5、比热容：物料的比热容是单位质量物料温度升高或降低1℃时所吸收或放出的热量。物料的比热容与其水分含量有密切关系，含水量较高的物质比热容一般较大。此外，有些物料的介电损耗系数相当低，但由于其比热容小，在微波场中仍能被很好地加热。

6、水分含量：水分含量对原料(特别是食品半成品)吸收微波能量有重要的影响。通常原料中的水分含量越高，介电常数越大，越容易被加热。

7、盐含量：在微波场中，正负离子对微波能也有强烈的吸收作用，这对加了盐的食品原料特别重要。盐含量越高，穿透深度越小，从而产生表面强烈加热和中心加热不足的现象，但一般食品原料的含盐量都在正常范围内，食盐等盐类的含量对加热的影响不大。

此外，屏蔽物、遮掩对加热效果也会有一定的影响。一般情况下，被加工的物料的形状是不规则的，这在利用微波加工时就要采用屏蔽。屏蔽是指在食品的特定部位采用金属反射微波能，借以降低此部位的加热速率。铝是屏蔽最常用的材料，主要是因为它容易获得，而且容易包裹在要屏蔽的部位。遮掩是指相邻两个物料连接处存在屏蔽作用，遮掩是相互的。只有在食品材料分开放置(不相接)的情况下才能得到最佳加热效果。