坚果烘干机采用微波烘干工艺，微波加热时，物体各部位通常都能均匀渗透电磁波，产生热量，因此均匀性大大改善。采用微波烘干的坚果烘干机更加节能高效，在微波加热中，微波能只能被加热物体吸收而生热，加热室内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产环境也明显改善。微波加热的热惯性极小。若配用微机控制，则特别适宜于加热过程加热工艺的自动化控制。

坚果烘干机加热特性之选择性加热--坚果烘干机微波加热的过程中，物质吸收微波的能力，主要由其介质损耗因数来决定。介质损耗因数大的物质对微波的吸收能力就强，相反，介质损耗因数小的物质吸收微波的能力也弱。由于各物质的损耗因数存在差异，微波加热就表现出选择性加热的特点。物质不同，产生的热效果也不同。水分子属极性分子，介电常数较大，其介质损耗因数也很大，对微波具有强吸收能力。而蛋白质、碳水化合物等的介电常数相对较小，其对微波的吸收能力比水小得多。因此，对于食品来说，含水量的多少对微波加热效果影响很大。

坚果烘干机选择性加热--微波对不同性质的物料有不同的作用，这一点对干燥作业有利。因为水分子对微波的吸收最好，所以含水量高的部位，吸收微波功率多于含水量较低的部位，这就是选择加热的特点。