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五谷杂粮烘烤机为什么能使五谷口感蓬松?
发表于:2021-03-26

五谷杂粮烘烤机利用微波独有的穿透、反射、吸收等特性,微波可以直接穿透物料,被物料中的极性分子吸收而迅速升温,使物料本身成为发热体,无需热传导过程,即使是热传导性较差的物料与也可以在极短的时间内达到加热温度。在烘焙的同时还能达到杀菌效果。物料在75-85℃的微波场中2-3分钟,其附带的细菌被有效杀灭。

五谷杂粮烘烤机为什么能使五谷口感蓬松?

五谷杂粮烘烤机烘焙的五谷具有蓬松的口感主要源于微波加热是采用的内部加热,能使物料中的水分吸热汽化,进而使物料中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽,从而使食品物料组织膨化。

相对于挤压膨化、油炸膨化而言,微波膨化技术加热速度快,食品受热时间短,不易造成食品某些不必要的化学反应,且不增加食品的油脂,较好地保留了制品原有的风味,使膨化食品内星多孔状。

因此微波膨化在食品工业中具有十分广阔的应用前景。

微波膨化食品的加工应用主要有三个方面:淀粉膨化食品加工(如玉米、大米、小米)、蛋白质食品膨化(如大豆、肉类等)和果蔬物料膨化。

此外,微波的选择性加热能使物料表里同时均匀加热,没有热梯度,加热均匀,不会出现外焦内嫩的现象,产品品质得到保证。