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微波炉的安全效益及特点
发表于:2021-10-13

微波炉是常见的厨房用具,在重新加热之前煮过的食物和烹饪各种食物时很受欢迎。它们可以快速加热容易在传统锅中烹饪的食物,例如热黄油、脂肪、巧克力或稀饭,这些食物很容易燃烧或变成块状。微波炉通常不会直接使食物变褐或焦糖化,因为它们很少达到产生美拉德反应的必要温度。使用烤箱加热煎炸油和其他油性物品(例如培根)的情况例外,它们的温度远高于沸水。

微波炉的安全效益及特点:

所有微波炉都使用计时器在烹饪时间结束时关闭烤箱。

微波炉加热食物本身不会变热。将锅从火炉上取下来,除非它是电磁炉,否则会留下潜在危险的加热元件或三脚架,它们会在一段时间内保持高温。同样,从传统烤箱中取出砂锅时,手臂会暴露在烤箱非常热的壁上。微波炉不会造成此问题。

从微波炉中取出的食物和炊具很少会比100°C(212°F)高。微波炉中使用的炊具通常比食物凉爽得多,因为炊具对微波透明。微波直接加热食物,炊具被食物间接加热。另一方面,传统烤箱的食物和炊具的温度与烤箱其余部分的温度相同。典型的烹饪温度为180°C(356°F)。这意味着传统的炉灶和烤箱会引起更严重的烧伤。

烹调的较低温度(水的沸点)为显著安全效益相比,在烘箱烘焙或油炸,因为它消除了焦油和形成焦炭。微波辐射还比直接热穿透更深,因此食物通过自身内部的水分被加热。相反,当内部仍然很冷时,直接加热会灼伤表面。在将食物放入烤架或平底锅中之前,在微波炉中对其进行预热可以减少加热食物所需的时间,并减少致癌焦的形成。与油炸和烘烤不同,微波烘烤不会在土豆中产生丙烯酰胺,然而,与油炸不同,它在降低糖类生物碱(即茄碱)水平方面的作用有限。在爆米花等其他微波产品中也发现了丙烯酰胺。